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衛生福利部食品藥物管理署為宣導餐飲業者及民眾正確用油觀念與正確使用方式，已編印「油炸油安全管理簡易手冊」，內容包含油品種類、特性、製造過程及適用烹調方式簡介、油炸油品質變化過程及換油判定依據，以及油炸油管理相關規範與 Q&A 等，可至該署網站首頁(www.fda.gov.tw)/出版品/圖書項下查詢下載參考運用